Астраханская область – рыбный край.

Белуга является самой крупной из рыб, населяющих Каспийский бассейн. Наша белуга есть в книге рекордов Гиннеса. Чести быть занесённой туда удостоилась рыбина весом 1227 кг. В ней было 245 кг икры, поймана она была в 1924 году.

Самая небольшая из всех осетровых Волго-Каспия - стерлядь. Но выделяется она изяществом красивой игрушки. Стерлядь является украшением праздничного астраханского стола. Хороша стерлядь в ухе.

Ценнейшие промысловые рыбы - лососеобразные. В Волге из этого отряда встречается белорыбица. Среди каспийских рыбаков она известна под ласковым именем «беленькая». Белорыбица недаром считается «царской» рыбой, у неё прекрасный вкус, который в состоянии удовлетворить самого привередливого гурмана. Сейчас белорыбица встречается только на Каспии и относится к исчезающему виду (занесена в Красную книгу). Учёные пытаются сохранить популяцию белорыбицы за счёт её искусственного разведения.

Широкой известностью пользуется астраханская сельдь, очень вкусная и питательная. Научил астраханцев солить сельдь по голландскому способу русский учёный К.М.Бэр, прибывший в Астрахань с экспедицией по изучению Каспия.

Из семейства сельдевых в Волго-Каспии водятся каспийский пузанок, черноспинка, волжская сельдь и килька обыкновенная. Самой крупной из каспийских сельдей является черноспинка. За свои размеры она имеет народное название «залом». Волжская сельдь отнесена к разряду редких.

Осетр - визитная карточка Каспия.